خواص قارچ شیتاکه | 22 خاصیت باورنکردنی قارچ شیتاکه برای سلامتی + نحوه استفاده

قارچ شیتاکه یکی از قارچ های محبوب جهان و بومی نواحی شرق آسیا از جمله ژاپن، چین و کره می باشد که طعم دودی و رنگ قهوه ای مایل به قرمز داشته و بیش از یک چهارم کل قارچ کشت شده در دنیا را تشکیل می دهد.

این قارچ دارای خواص متعددی همچون لاغری، درمان کم خونی، یبوست، زگیل تناسلی، کاهش کلسترول و فشار خون بالا، سلامت قلب، پوست و مو، تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از سرطان اشاره کرد.

عکس قارچ شیتاکه
عکس قارچ شیتاکه

جالب است بدانید:

  • “شیتاکه” یک کلمه ژاپنی است. این قارچ به نام قارچ سیاه چینی، قارچ چوب بلوط طلایی و قارچ زمستانی نیز به شهرت رسیده است.
  • قارچ شیتاکه نماد جوانی و طول عمر می باشد و از دوران قدیم به عنوان جزء جدایی ناپذیر طب چینی محسوب می شده است.
  • قارچ شیتاکه در لیست قارچ ها از نظر بیشترین کشت در رتبه دوم قرار دارد.
  • این قارچ معمولا روی درختان جنگلی همچون شاه بلوط، بلوط و درخت راش می روید و برای رشد نیاز به محیط گرم و مرطوب دارد.
  • در کشورهای آسیای شرقی از قارچ شیتاکه داخل سوپ و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.
  • این قارچ را می توان در طول فصل بهار و تابستان تا اوایل پاییز در نواحی دارای آب و هوای گرم و مرطوب یافت.

در ادامه با پرشین استار همراه باشید تا با بهترین خواص قارچ شیتاکه برای سلامتی آشنا شده و درباره نحوه مصرف، ارزش غذایی و مضرات آن بیشتر بدانیم.

خواص دارویی و فواید قارچ شیتاکه

1. لاغری و کاهش وزن

قارچ شیتاکه یک ماده غذایی کم کالری و سرشار از فیبر است که باعث ایجاد سیری طولانی مدت در فرد شده و با دفع چربی های بدن از طریق مدفوع به لاغری کمک می کند.

2. کاهش کلسترول خون

نتایج مطالعه محققان سودانی نشان داده اریتادنین موجود در قارچ شیتاکه خاصیت ضد کلسترولی داشته و به کاهش کلسترول بد خون کمک می کند.

همچنین طی تحقیقات انجام شده در سال 2011 مشخص شد برخی ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه قادرند تولید کلسترول در کبد را مهار کرده و از تشکیل پلاک روی دیواره عروق خونی جلوگیری می کند، نتایج مطالعه ژاپنی نیز ثابت کرده مصرف این قارچ به دفع کلسترول بدن از طریق مدفوع کمک می کند.

3. درمان کم خونی

کمبود آهن بخصوص در خانم هایی که دوره های شدید قاعدگی دارند ممکن است به کم خونی و خستگی شدید منجر شود.

قارچ شیتاکه منبع خوب آهن و مس است و مصرف آن باعث افزایش تولید سلول های خونی شده و برای درمان کم خونی بسیار مفید است.

4. تقویت سیستم ایمنی

قارچ شیتاکه حاوی لنتینان است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بدن در برابر عفونت های مختلف محافظت می کند.

برخی تحقیقات ثابت کرده در برخی موارد اثر این قارچ های خوراکی حتی از اثر درمانی داروهای تجویز شده برای عفونت هم قوی تر می باشد و با بیماری های عفونی از آنفلوآنزا گرفته تا اچ آی وی مقابله می کند.

مطالعه انجام شده در دانشگاه فلوریدا نیز نشان داده قارچ شیتاکه علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی دارای مقادیر خوبی ویتامین C است و به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

5. ضد سرطان

لنتینان موجود در قارچ شیتاکه یک عامل ضد سرطان قوی است که رشد سلول های سرطانی را کند کرده، از گسترش آن ها به سایر اندام های بدن جلوگیری می کند و با از بین بردن سلول های سرطانی بدون آسیب زدن به سلول های سالم از بدن در برابر انواع مختلف سرطان محافظت می کند.

مصرف قارچ شیتاکه با تقویت و تحریک سیستم ایمنی بدن باعث افزایش آزادسازی پروتئین های مورد نیاز برای مقابله با سلول های سرطانی می شود و برای افرادی که از سرطان معده رنج می برند مفید می باشد.

6. هضم و گوارش

قارچ شیتاکه حاوی اسید لینولئیک و هر هشت اسید آمینه اساسی و مورد نیاز بدن می باشد و عمل هضم را بهبود می بخشد.

فیبر فراوان موجود در قارچ شیتاکه نیز به تقویت دستگاه گوارش و سم زدایی بدن کمک کرده و برای درمان یبوست مفید است.

7. زگیل تناسلی

مصرف قارچ شیتاکه به دلیل خاصیت ضد ویروسی و ضد قارچی آن برای درمان بسیاری از عفونت ها از جمله عفونت ویروسی HPV یا زگیل تناسلی مفید می باشد.

8. دیابت و قند خون

فیبر موجود در قارچ شیتاکه برای افراد دیابتی مفید است، این نوع قارچ قند ناچیزی دارد، فاقد کلسترول و چربی است و سطح کربوهیدرات موجود در آن نیز بسیار پایین می باشد و همه این عوامل دست به دست هم داده تا قارچ شیتاکه به یک ماده غذایی مفید برای بیماران مبتلا به دیابت و کاهش قند خون تبدیل شود.

تحقیقات همچنین نشان داده نشاسته موجود در قارچ شیتاکه به تجزیه قند و نشاسته ای که بدن از مواد غذایی مختلف به دست می آورد کمک می کند.

9. اختلالات خود ایمنی

شیتاکه برای افرادی که به بیماری های خود ایمنی ویروسی همچون هپاتیت B و اچ آی وی مبتلا هستند مفید است. براساس مطالعات انجام شده در ژاپن اثر درمانی عصاره قارچ شیتاکه در برابر عفونت سلولی ایجاد شده توسط ویروس اچ آی وی حتی از دارو ضد ایدز AZT نیز بیشتر بوده است.

لیگنین های موجود در قارچ شیتاکه از سلول های بدن در برابر آسیب ناشی از ویروس هرپس سیمپلکس نوع 1 و 2 نیز محافظت می کنند.

هشدار: در برخی منابع ذکر شده مصرف قارچ شیتاکه به دلیل تقویت سیستم ایمنی بدن برای افراد مبتلا به بیماری های خود ایمنی همچون ام اس و آرتریت روماتوئید مضر می باشد و ممکن است باعث تشدید علائم بیماری شود.

10. ضد التهاب

التهاب از عوامل اصلی بروز بیماری های جدی همچون سرطان، میگرن و آرتریت است، مصرف قارچ شیتاکه حتی در مقادیر بسیار کم نیز به کاهش عوامل ایجاد کننده التهاب در جریان خون کمک می کند.

11. زنان

قارچ شیتاکه منبع خوب آنتی اکسیدان ها است که با رادیکال های آزاد مقابله کرده و اسید لینولئیک موجود در آن با تنظیم سطح استروژن در بدن خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد.

مصرف این قارچ همچنین از ابتلا به سرطان دهانه رحم در زنان پیشگیری می کند.

12. بارداری

مطالعات نشان داده زنان باردار می توانند برای رفع کمبود آهن در بدن از قارچ شیتاکه – اگر به روش درست پخته شده باشد – استفاده کنند اما حتما قبل از مصرف این قارچ در دوران بارداری و شیردهی با پزشک مشورت کنید زیرا ممکن است به این نوع قارچ حساسیت داشته باشید.

13. سلامت قلب

مس موجود در قارچ شیتاکه به بهبود گردش خون در بدن کمک می کند و آنزیم اریتادنین نیز انقباض عروق خونی را کاهش داده و به کاهش فشار خون بالا، گردش خون بهتر و کاهش فشار روی قلب و بهبود عملکرد قلب کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مانند حمله قلبی، سکته مغزی و آترواسکلروز را کاهش می دهد.

14. ترومبوز

ترمبوز یک عارضه پزشکی جدی است که به دلیل ایجاد لخته های خون و انسداد رگ های خونی رخ داده و در عملکرد سیستم گردش خون اختلال ایجاد می کند. ترومبوز بیشتر روی پاها تاثیر گذاشته و با درد در این نواحی همراه است.

مطالعات نشان داده استفاده منظم از روغن شیتاکه خطر بروز ترومبوز را کاهش داده و لنتیونین موجود در آن به کنترل تجمع پلاکت ها کمک می کند.

خواص آنتی اکسیدانی قارچ شیتاکه نیز باعث افزایش متابولیسم و کاهش کلسترول خون شده و ترکیبات سولفوریک موجود در آن از لخته شدن خون پیشگیری می کند.

15. انرژی بخش

قارچ شیتاکه حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای متابولیسم و تامین انرژی بدن می باشد که از آن جمله می توان به ویتامین های B2، B6، B3، اسید فولیک و اسید پانتوتنیک اشاره کرد که پس از ترکیب با مس اثر خوبی در افزایش انرژی و بهبود سوخت و ساز بدن ایجاد می کنند.

16. سلامت دندان ها

یک مطالعه حیوانی نشان داده مصرف منظم قارچ شیتاکه خطر ایجاد حفره های دندانی را کاهش می دهد.

17. بهبود رشد

مس یکی از اجزای اصلی کلاژن است که برای ساخت و ترمیم بافت ها، عضلات، استخوان ها و رگ های خونی و پوست بدن ضروری می باشد و از آن جا که قارچ شیتاکه منبع عالی مس محسوب می شود قطعا تاثیر خوبی در رشد و ترمیم بافت های بدن خواهد داشت.

18. سلامت استخوان ها

قارچ شیتاکه دارای مواد معدنی فراوان از جمله کلسیم و مس است که از ساختار سالم استخوانی بدن محافظت کرده، به تقویت مفاصل و استخوان ها کمک می کنند و خطر ابتلا به بیماری هایی همچون آرتریت و پوکی استخوان را کاهش می دهند.

فواید و مضرات قارچ شیتاکه
فواید و مضرات قارچ شیتاکه

خواص قارچ شیتاکه برای پوست و مو

19. جوانسازی پوست

مطالعه ای نشان داده عصاره قارچ شیتاکه به دلیل دارا بودن اسید کوجیک به از بین رفتن لکه های تیره و جای جوش و زخم روی پوست کمک کرده، پوست را روشن و صاف می کند و پیری پوست را به تاخیر می اندازد.

20. التهاب پوست

قارچه شیتاکه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی به کاهش التهاب پوست کمک کرده و برای درمان مشکلات پوستی همچون روزاسه و اگزما مفید می باشد.

21. آکنه

سلنیوم موجود در قارچ شیتاکه برای درمان آکنه و جوش مفید بوده و کمبود این ماده معدنی از عوامل بروز آکنه می باشد.

22. افزایش رشد مو

قارچ شیتاکه حاوی مقادیر زیادی مس و همچنین ویتامین C است که هر دو برای تولید کلاژن ضروری بوده و رشد و سلامت موها را بهبود می بخشند.

ارزش غذایی قارچ شیتاکه

مواد مغذی موجود در 100 گرم قارچ شیتاکه به صورت زیر است:

کالری: 34
کربوهیدرات: 7 گرم
چربی: 0.5 گرم
فیبر: 2.5 گرم
شکر: 2.4 گرم
پروتئین: 2.2 گرم

خرید و نگهداری قارچ شیتاکه

هنگام خرید قارچ شیتاکه آن هایی که تمیز، تپل و نرم هستند انتخاب کرده و از خرید قارچ های چروک دار یا مرطوب با لکه های لجن آلود خودداری کنید.

پس از خرید، قارچ شیتاکه را در کیسه کاغذی بگذارید و داخل یخچال نگهداری و حداکثر تا یک هفته مصرف کنید. از قرار دادن این قارچ ها در فریزر اجتناب کنید.

برای فریز کردن قارچ شیتاکه ابتدا مطمئن شوید که قارچ ها کاملا خشک باشند سپس آن ها را در ظرف های دردار قرار داده و فریز کنید. از این قارچ ها بین 6 تا 12 ماه می توانید استفاده کنید.

روش شستن قارچ شیتاکه

هنگام شستن قارچ شیتاکه از آب زیادی استفاده نکنید زیرا بافت خاص این قارچ، آب و رطوبت را به خود جذب کرده و به شدت نمناک می شود. قارچ را با دقت و با حداقل آب شسته و با حوله تمیز خشک کنید.

اگر از قارچ منجمد استفاده می کنید مطمئن شوید که قبل از استفاده آن را کاملا خشک کنید. در این مواقع ابتدا قارچ ها را به مدت نیم ساعت داخل آب خیس کنید، سپس رطوبت قارچ را با پارچه یا حوله کاغذی خشک کنید.

نحوه مصرف قارچ شیتاکه

راه های مختلفی برای پخت قارچ شیتاکه وجود دارد اما بهترین راه برای حفظ طعم منحصر بفرد و مواد مغذی موجود در آن، تفت دادن قارچ در اندکی روغن، روی حرارت متوسط برای حداکثر هفت دقیقه می باشد.

قارچ شیتاکه تازه عطر و طعم ملایمی دارد و خشک کردن آن باعث افزایش قابل توجه طعم آن خواهد شد.

از قارچ شیتاکه در غذاهای مختلف از جمله سوپ، پاستا، خوراک قارچ و سبزیجات و تهیه سالاد قارچ شیتاکه به همراه سبزیجات و میوه هایی همچون پیاز، فلفل، گوجه فرنگی، هویج، انبه کال، لیمو استفاده می شود.

عوارض جانبی و مضرات قارچ شیتاکه

  • مصرف قارچ شیتاکه در مقادیر متوسط می تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کند اما مصرف بیش از حد آن باعث ناراحتی های شدید گوارشی، تهوع، استفراغ و اسهال می گردد.
  • افراد مبتلا به بیماری های خود ایمنی همچون ام اس و آرتریت روماتوئید از مصرف قارچ شیتاکه خودداری کنند.
  • برخی ترکیبات موجود در این قارچ باعث افزایش حساسیت پوست نسبت به نور خورشید شده و خطر آفتاب سوختگی و حساسیت چشم ها به نور را افزایش می دهد.
  • افرادی که از بیماری آسم و اختلالات خونی رنج می برند لازم است از مصرف قارچ شیتاکه خودداری کنند.
  • برخی افراد به این قارچ حساسیت دارند که با علائم آلرژیک همچون ورم دهان، زبان، لب ها، ناراحتی گوارشی، درد شکمی، اسهال و استفراغ همراه است.

منبع: stylecrazenaturalfoodseriesorganicfacts