خواص پاپ کورن | خواص باورنکردنی پاپ کورن و پف فیل خوشمزه برای سلامتی + طرز تهیه

پاپ کورن یا پف فیل یکی از سالم ترین میان وعده های فوق العاده پرطرفدار در سراسر جهان است که علاوه بر طعم دلپذیر دارای مواد مغذی فراوان بوده و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

خواص خارق العاده پاپ کورن
خواص خارق العاده پاپ کورن

پاپ کورن از نوع خاصی ذرت به دست می آید. با حرارت دادن ذرت، آب اندکی که در هسته دانه ها وجود دارد تبخیر شده و با ایجاد فشار به دیواره ذرت باعث باد کردن و شکفتن ذرت می شود.

پاپ کورن سالم غنی از فیبر، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی، کم چرب و فاقد شکر و کلسترول است اما کیفیت و سطح سلامت این ماده غذایی محبوب تا حد زیادی به روش درست کردن آن بستگی دارد.

توصیه می شود تا حد امکان پاپ کورن را در خانه تهیه کرده یا به صورت ارگانیک و ساده از فروشگاه خریداری کنید.

طبع پاپ کورن سرد و خشک است.

جالب است بدانید:

  • پاپ کورن به نام های مختلف و جالبی همچون ذرت بو داده، چس فیل و پفیلا نیز شناخته شده است.
  • ذرت از حدود 9 هزار سال پیش در مکزیک استفاده می شده و قدیمی ترین پاپ کورن کشف شده به 5 هزار سال پیش در نیومکزیکو برمی گردد.
  • در طول سالیان گذشته پاپ کورن به خصوص در دوران رکود بزرگ بسیار محبوب شد زیرا سرشار از مواد مغذی بوده و با قیمتی ارزان قابل دسترس بود.
  • امروزه پاپ کورن به عنوان محبوب ترین میان وعده میان آمریکایی ها شناخته شده به طوری که هر آمریکایی سالانه حدود 500 میلیون کیلوگرم پاپ کورن مصرف می کند.

در ادامه قصد داریم بهترین خواص پاپ کورن برای سلامتی را شرح داده و با طرز تهیه سالم ترین نوع پاپ کورن، ارزش غذایی آن و مضرات احتمالی پاپ کورن آشنا شویم. با پرشین استار همراه باشید.

خواص دارویی و فواید پاپ کورن

1. سرشار از آنتی اکسیدان های پلی فنلی

پروفسور جو وینسون سال 2012 مطالعه ای درباره ارزش غذایی پاپ کورن انجام داد و با عنوان “پاپ کورن دارای آنتی اکسیدان های بیشتر نسبت به هر میوه ای می باشد” منتشر کرد.

این مطالعه نشان داد 24 گرم پاپ کورن حاوی 300 میلی گرم آنتی اکسیدان های پلی فنلی است که دو برابر بیشتر از همان مقدار میوه می باشد.

طبق این مطالعه پلی فنل های موجود در میوه ها اغلب در آب آن ها یافت می شود (گاهی تا 90 درصد) در حالی که پاپ کورن حاوی تنها 4 درصد آب بوده و پلی فنل های متمرکز در آن بسیار بالا می باشد.

اگرچه آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر آسیب ناشی از رادیکال های آزاد و بسیاری از بیماری ها محافظت می کنند اما با این وجود این ماده غذایی فاقد بسیاری از مواد معدنی موجود در میوه و سبزیجات بوده و به هیچ وجه جای میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی سالم را نمی گیرد.

از سوی دیگر نتایج این مطالعه حاکی از آن است که میزان دسترسی پذیری به این آنتی اکسیدان ها – که بیشتر آن ها در پوسته پاپ کورن یافت می شوند – کم بوده و آنزیم های بدن ما ممکن است به خوبی قادر به تجزیه کامل آنتی اکسیدان های موجود در آن نباشند.

2. سلامت قلب، دستگاه گوارشی و پیشگیری از دیابت

مصرف 24 گرم پاپ کورن 16 درصد نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین می کند در حالی که تنها 93 کالری دارد. فیبر از مواد مغذی بسیار مهم برای بدن که از سلامت قلب محافظت کرده، هضم را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

این مقدار فیبر موجود در پاپ کورن باعث کاهش کربوهیدرات های خالص در آن می شود، بنابراین اگرچه پاپ کورن یک میان وعده صد در صد تایید شده در رژیم غذایی کتو محسوب نمی شود اما کربوهیدرات های موجود در آن بسیار کمتر از چیپس می باشد.

3. لاغری و کاهش وزن

اغلب مردم از غذاهای پر کالری و فراوری شده ای همچون چیپس سیب زمینی و کوکی ها به عنوان میان وعده استفاده می کنند حالی که این غذاها معمولا مدت زیادی فرد را سیر نگه نمی دارند.

طبق مطالعه انجام شده در سال 2012 پاپ کورن ساده و ارگانیک نسبت به چیپس سیب زمینی یک میان وعده عالی برای ایجاد احساس سیری در فرد می باشد. طی این مطالعه محققان دریافتند که پاپ کورن برای کاهش اشتها برای افرادی که به دلایل لاغری سعی می کنند کمتر بخورند بسیار مناسب است.

نتایج مطالعات نشان داده فرد پس از مصرف 15 کالری پاپ کورن همان احساس سیری را خواهد داشت که بعد از مصرف 150 کالری چیپس سیب زمینی به او دست می دهد.

فیبر موجود در پاپ کورن تاثیر زیادی در کاهش اشتها داشته و رژیم های غذایی سرشار از فیبر به کنترل وزن سالم کمک می کنند از سوی دیگر هر فنجان پاپ کورن حاوی 31 کالری می باشد که نسبت به بسیاری از میان وعده های محبوب در سطح پایین تری قرار گرفته است.

اگرچه باید توجه داشته باشید راه های زیادی برای کاهش وزن سریع و سالم وجود دارد و لازم نیست تنها به کاهش اشتها اکتفا کنید.

4. سلامت و رشد استخوان ها

از آن جا که پاپ کورن حاوی مقادیر قابل توجهی منگنز است منبع خوبی برای تولید، حفظ سلامت و تراکم استخوانی محسوب می شود.

منگنز ماده معدنی شناخته شده ای است که از ساختار استخوانی به ویژه در زنان یائسه و سایر افرادی که استخوان های ضعیف دارند حمایت کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان، آرتریت و آرتروز را کاهش می دهد.

5. سرشار از پروتئین

پاپ کورن حاوی مقادیری پروتئین است که نقش مهمی در فرایندهای مختلف بدن – از لخته شدن خون و تعادل مایعات بدن گرفته تا تقویت سیستم ایمنی و بینایی – ایفا می کند.

همه سلول های بدن از پروتئین تشکیل شده اند که برای تولید و ترمیم سلول ها و بافت های بدن اهمیت زیادی دارد.

6. پاپ کورن از ذرت اصلاح شده ژنتیکی به دست نمی آید

امروزه آمار مربوط به ذرت های اصلاحی ژنتیکی به شدت افزایش یافته و حدود 90 درصد ذرت ایالات متحده به این شکل تولید می شوند و این نوغ ذرت رابطه مستقیم با ابتلا به آلرژی ها، تومورها و حتی مرگ زودرس دارد.

خبر خوب این که ذرت مورد استفاده در پاپ کورن از نوع اصلاحی ژنتیکی نمی باشد. با این حال طبق ادعای برخی منابع، پاپ کورن به شدت نسبت به آفت کش ها حساس می باشد بنابراین حتما از پاپ کورن های ارگانیک استفاده کنید.

7. خواص غلات کامل را به ارث برده است

پاپ کورن به گروه غلات کامل تعلق داشته و هم خانواده دانه هایی همچون جو، ارزن، جو دوسر، برنج و گندم می باشد.

برخلاف غلات تصفیه شده که سبوس آن ها طی فرایندی جدا می شود غلات کامل کل دانه را در برگرفته و فیبر، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها و چربی های مفید و غنی آن با پردازش از بین نمی رود.

آیا پاپ کورن میان وعده سالم محسوب می شود؟

با توجه به مطالبی که اشاره شد پاپ کورن از جمله مواد غذایی است که می تواند مضر یا مفید باشد.

به طور کلی پاپ کورن به دو روش تحت فشار هوا و با روغن به دست می آید. پاپ کورن به دست آمده از روش اول سالم ترین نوع پف فیل محسوب می شود در حالی که بسیاری برندهای تجاری پاپ کورن برای خوش طعم کردن آن، از مقادیر زیادی چربی، شکر، نمک و افزودنی های طعم دهنده استفاده می کنند که مصرف آن برای بدن بسیار مضر می باشد.

مطالعات نشان داده پاپ کورن معمولی که مردم هنگام رفتن به سینما یا تماشای تئاتر خریداری می کنند حاوی حدود 1200 کالری و 60 گرم چربی می باشد و این مقدار می تواند کل نیاز بدن در طول روز را تامین کند.

به همین دلیل کارشناسان توصیه کردند مردم از پاپ کورن های مایکرویو – که کالری آن ها کنترل شده است – استفاده کنند.

اگرچه با این که محتوای کالری و چربی این نوع پاپ کورن ها کمتر می باشد متاسفانه حاوی مواد شیمیایی و سمومی هستند که ممکن است به همان میزان برای بدن خطرناک باشند.

به عنوان مثال کیسه های مورد استفاده برای پاپ کورن های مایکروویو دارای مواد شیمیایی سرطان زا بوده، باعث مسمومیت در کبد، پروستات و کلیه ها می شوند و رشد تومورها را افزایش می دهند. همچنین روی رشد کودکان اثر منفی گذاشته و به دستگاه تولید مثل آسیب می رساند.

از سوی دیگر بسیاری از پاپ کورن های مایکروویو تجاری با استفاده از روغن های هیدروژنه درست می شود که حاوی چربی های ترانس مضر بوده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سایر بیماری های جدی را افزایش می دهد.

افزودنی های طعم دهنده به پاپ کورن نیز که در اغلب محصولات استفاده می شود برای سلامتی بدن مضر می باشند. به همین دلیل توصیه می شود تا حد امکان از پاپ کورن های خانگی یا برندهای ساده و ارگانیک آن استفاده کنید.

طرز تهیه پاپ کورن خانگی سالم

به طور کلی پاپ کورن به دو روش – با استفاده از هوا یا با استفاده از روغن – به دست می آید و پاپ کورن تهیه شده روی اجاق گاز یا دستگاه هواپز سالم ترین روش برای تهیه پاپ کورن است.

می توان به پاپ کورن سالم مقداری روغن یا کره به عنوان طعم دهنده اضافه کرد اما در واقع نیازی به روغن ندارد.

روش اول:

مواد لازم

روغن زیتون یا روغن نارگیل: 3 قاشق غذاخوری
ذرت: نصف فنجان
نمک: نصف قاشق چایخوری

روغن و مغز دانه های ذرت را داخل یک ظرف بزرگ قرار داده و درب آن را بگذارید.

سپس حدود 3 دقیقه آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید. (یا تا زمانی که صدای ترکیدن ذرت ها تقریبا متوقف شود)

ظرف را از روی حرارت برداشته و پاپ کورن ها را به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید، مقداری نمک به آن افزوده و میل کنید.

نکته 1: می توانید از گیاهان تازه یا ادویه جات طعم دهنده به عنوان چاشنی پاپ کورن استفاد کنید.

نکته 2: اگر می خواهید پاپ کورن طعم شیرین داشته باشد مقداری کره آجیل طبیعی یا دارچین یا تراشه شکلات تلخ روی آن بپاشید.

روش دوم:

مواد لازم

ذرت: 3.5 قاشق غذاخوری یا 58 گرم
نمک: 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری

ابتدا تابه را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید، سپس چند قطره (مقدار اندک) آب به تابه داغ اضافه کنید.

ذرت ها را به داخل تابه بریزید و در آن را بگذارید.

هر 2 ثانیه تابه را به آرامی تکان دهید و به صدای ترکیدن ذرت ها گوش دهید که حدود 1 تا 2 دقیقه زمان می برد.

به این کار تا زمانی ادامه دهید که حداقل 3 ثانیه بین صداها فاصله بیفتد. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و اندکی نمک روی آن بپاشید.

نکته: برای تهیه انواع متنوع پاپ کورن سرکه ای، پنیری، گوجه ای و غیره می توانید از افزودنی های مختلف استفاده کنید.

روش تهیه پاپ کورن خانگی
روش تهیه پاپ کورن خانگی

مقایسه شکر و چربی موجود در انواع پاپ کورن (24 گرم)

پاپ کورن بدون نمک، شکر و روغن، سالم ترین نوع پاپ کورن بوده و حاوی 0.21 گرم شکر و 1.09 گرم چربی می باشد.

پاپ کورن به دست آمده با روغن، بدون استفاده از نمک و شیرین کننده ها حاوی 0.13 گرم شکر و 6.74 گرم چربی می باشد.

پاپ کورن بادام زمینی پوشیده با کارامل حاوی 10.89 گرم شکر و 1.87 گرم چربی می باشد.

آیا پاپ کورن برای دیابتی ها مضر است؟

پاپ کورن فاقد شکر و نمک که از طریق هواپز و بدون استفاده از روغن تهیه شود حاوی حدود 78 درصد کربوهیدرات می باشد به این معنا مصرف پف فیل برای افراد دیابتی تا زمانی که در مصرف آن زیاده روی نکنند ضرری ندارد.

آیا پاپ کورن چاق کننده است؟

اگر برای تهیه پاپ کورن از روغن، کره، شکر و نمک استفاده شود مصرف آن می تواند باعث افزایش وزن و چاقی افراد شود.

ارزش غذایی پاپ کورن

مواد مغذی موجود در 100 گرم پاپ کورن بدون نمک و روغن به صورت زیر می باشد:

کالری: 387
پروتئین: 12.94 گرم
چربی: 4.54 گرم
کربوهیدرات: 77.78 گرم
فیبر: 14.5 گرم
شکر: 0.87 گرم

عوارض جانبی و مضرات پاپ کورن

  • همانند بسیاری از مواد غذایی مصرف پاپ کورن نیز ممکن است باعث بروز واکنش های آلرژیک در برخی افراد شود که از آن جمله می توان به ورم دهان یا مشکل تنفسی اشاره کرد.
  • مصرف پاپ کورن می تواند علائم التهاب روده را افزایش دهد، اگر از التهاب در دستگاه گوارشی رنج می برید از مصرف پاپ کورن اجتناب کنید.

منبع: healthlinedraxemedicalnewstoday