کیمچی چه نوع غذایی است و چه خواصی برای سلامتی بدن دارد؟

سبزیجات از مواد غذایی فوق العاده پر خاصیت هستند که در تمام رژیم های غذایی سالم جایگاه ویژه ای دارند اما همان طور که می دانید ما نمی توانیم در تمام طول سال به همه سبزیجات به صورت تازه دسترسی داشته باشیم.

خواص کیمچی
خواص کیمچی

به همین دلیل در طول تاریخ مردم همواره به دنبال راه هایی بوده اند تا بتوانند مواد غذایی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنند که از آن جمله می توان به درست کردن ترشی و تخمیر کردن مواد غذایی اشاره کرد، فرایندی که طی آن آنزیم ها باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در مواد غذایی می شوند.

کیمچی چیست؟

حتما نام کیمچی که از غذاهای سنتی کره ای است به گوش شما خورده یا شاید طعم آن را چشیده باشید. کیمچی معمولا تند نیست و طعم ملایمی دارد.

این خوراکی با سبزیجات شور و تخمیر شده تهیه می شود که اغلب شامل کلم و چاشنی هایی همچون شکر، نمک، پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل تند می باشد و از سبزیجات دیگری همچون تربچه، کرفس، هویج، خیار، بادمجان، اسفناج، پیازچه، چغندر و بامبو نیز در آن استفاده شود.

بسیاری از افراد معمولا بعد از درست کردن کیمچی، چند روز تا چند هفته منتظر می مانند تا کیمچی خوب تخمیر شود اما می توان آن را به صورت تازه و تخمیر نشده نیز مصرف کرد.

کیمچی علاوه بر طعم ترش خوشمزه و دوست داشتنی اش، فواید زیادی نیز برای بدن دارد که در ادامه به برخی از مهم ترین آن ها اشاره خواهیم کرد. با پرشین استار همراه باشید؛

فواید کیمچی

1. سرشار از مواد مغذی

کیمچی از خوراکی های کم کالری و سرشار از مواد مغذی است، مثلا کلم چینی که یکی از سبزیجات اصلی مورد استفاده در کیمچی است منبع خوب ویتامین های A و C و حداقل 10 ماده معدنی مختلف و بیش از 34 اسید آمینه است.

در مورد ارزش غذایی کیمچی نمی توان به طور دقیق صحبت کرد زیرا افراد یا شرکت های مختلف ممکن است از مواد گوناگون داخل کیمچی استفاده کنند با این حال به طور کلی یک فنجان (150 گرم) کیمچی تقریبا حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: 23
کربوهیدرات: 4 گرم
پروتئین: 2 گرم
چربی: کمتر از 1 گرم
فیبر: 2 گرم

کیمچی دارای برخی سبزیجات سبز همچون کلم، کرفس و اسفناج است و همان طور که احتمالا می دانید سبزیجات سبز سرشار از ویتامین K و ریبوفلاوین هستند، ویتامین K نقش مهمی در عملکردهای مهم بدن از جمله متابولیسم استخوانی و لخته شدن خون دارد و ریبوفلاوین نیز به تنظیم تولید انرژی، رشد سلولی و متابولیسم بدن کمک می کند.

علاوه بر این فرایند تخمیر، مواد مغذی بیشتری به کیمچی اضافه می کند که بسیار راحت تر توسط بدن جذب می شوند.

2. حاوی پروبیوتیک ها

فرایند تخمیر لاکتو که در کیمچی رخ می دهد باعث شده این خوراکی به یک ماده غذایی منحصر به فرد تبدیل شود. ناگفته نماند مواد غذایی تخمیر شده نه تنها عمر طولانی تری دارند بلکه از طعم و عطر قوی تری نیز برخوردار می باشند.

فرایند تخمیر زمانی رخ می دهد که نشاسته یا قند توسط ارگانیسم هایی مانند مخمر، کپک قارچی یا باکتری به الکل یا اسید تبدیل شود.

تخمیر لاکتو از باکتری لاکتوباسیلوس برای تجزیه شکر به اسید لاکتیک استفاده می کند که طعم ترش کیمچی نیز از این مسئله نشات گرفته است.

در صورت استفاده به صورت مکمل، این باکتری می تواند فواید زیادی داشته باشد که از آن جمله می توان به درمان آلرژی هایی همچون تب یونجه و انواع خاصی از اسهال اشاره کرد.

علاوه بر این تخمیر محیطی مناسبی برای رشد و تکثیر سایر باکتری های مفید از جمله پروبیوتیک ها فراهم می کند، پروبیوتیک ها از میکروارگانسیم های زنده هستند که مصرف آن ها در مقادیر زیاد برای بدن مفید می باشد.

گفته شده پروبیوتیک ها برای پیشگیری یا درمان برخی بیماری ها از جمله موارد زیر مفید هستند:

  • انواع خاصی از سرطان
  • سرماخوردگی
  • یبوست
  • سلامت دستگاه گوارش
  • سلامت قلب
  • سلامت روان
  • مشکلات پوستی

توجه: به خاطر داشته باشید تحقیقات انجام شده روی مکمل های پروبیوتیک با دوز بالا – و نه مقادیری که در یک وعده معمولی کیمچی یافت می شود – می باشد.

به نظر می رسد پروبیوتیک های موجود در کیمچی نیز فواید زیادی داشته باشند اما به تحقیقات بیشتری در زمینه خواص پروبیوتیک های مواد غذایی تخمیر شده نیاز است.

3. تقویت سیستم ایمنی بدن

به نظر می رسد باکتری لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.

مطالعات حیوانی نشان داده مصرف این باکتری به کاهش سطح یک نشانگر التهابی به نام TNF alpha کمک می کند، از آن جا که سطح این نشانگر اغلب با ابتلا به عفونت و بیماری بالا می رود این کاهش نشان می دهد سیستم ایمنی بدن به طور کارآمدی در حال کار است و کیمچی برای تقویت ایمنی بدن مفید می باشد.

اگرچه به تحقیقات انسانی در این زمینه نیاز است.

4. کاهش التهاب

برخی مطالعات حیوانی نشان داده پروبیوتیک ها و ترکیبات فعال موجود در کیمچی و سایر مواد غذایی تخمیر شده با التهاب در بدن مقابله می کنند اما به مطالعات انسانی در این زمینه نیاز می باشد.

5. جلوگیری از پیری زودرس بدن

التهاب مزمن نه تنها از عوامل بروز بسیاری از بیماری ها می باشد بلکه می تواند سرعت فرایند پیری را افزایش دهد در حالی که مصرف کیمچی با کاهش این روند به طولانی شدن عمر سلول ها کمک می کند.

با این حال برای این که این خوراکی را به عنوان یک ماده ضد پیری در نظر بگیریم نیاز به تحقیقات بیشتری در این زمینه دارد.

6. پیشگیری از عفونت های مخمری

پروبیوتیک ها و باکتری های سالم موجود در کیمچی خطر ابتلا به عفونت های مخمری را کاهش می دهد.

عفونت مخمر واژینال زمانی رخ می دهد که قارچ کاندیدا – که به طور طبیعی بی ضرر است – به سرعت داخل واژن تکثیر شده و باعث بروز عفونت شود، از آن جا که این قارچ ممکن است در برابر آنتی بیوتیک ها مقاوم باشد بسیاری از محققان به دنبال درمان طبیعی برای آن هستند.

تحقیقات حیوانی و لوله آزمایشی نشان داده گونه های خاصی از باکتری لاکتوباسیلوس می توانند با قارچ کاندیدا مقابله کنند.

7. کاهش وزن

کیمچی تازه و تخمیر شده هر دو از نظر کالری در سطح پایینی قرار دارند و به کاهش وزن کمک می کنند.

مطالعه ای نشان داده خوردن کیمچی چه به صورت تازه یا تخمیر شده به کاهش وزن، کاهش شاخص توده بدنی و چربی بدن کمک می کند علاوه بر این انواع مختلف تخمیرها برای کاهش قند خون مفید هستند.

تحقیقات نشان داده افرادی که کیمچی تخمیر شده مصرف می کنند نسبت به افرادی که کیمچی تازه می خورند از نظر فشار خون و درصد چربی های بدن در وضعیت بهتری قرار گرفته اند.

مشخص نیست دلیل اصلی کاهش وزن با مصرف کیمچی چیست اما مواردی همچون کالری کم، فیبر فراوان و پروبیوتیک ها همگی در این مورد نقش دارند.

8. سلامت قلب

برخی تحقیقات نشان داده کیمچی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد زیرا این خوراکی دارای خاصیت ضد التهابی است که از عوامل اصلی بروز بیماری های قلبی محسوب می شود.

همچنین به نظر می رسد کیمچی به کاهش چربی خون و چربی کبد کمک کرده و رشد چربی ها را مهار می کند، همان طور که می دانید تجمع چربی در این نواحی در افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی موثر است.

همچنین گفته شده مصرف روزانه کیمچی احتمالا به کاهش قند خون، کلسترول کل و کلسترول بد خون – که همگی از عوامل خطرزای بیماری های قلبی هستند – کمک می کند اما در همه موارد به مطالعات انسانی بیشتری نیاز می باشد.

مضرات کیمچی

به طور کلی بزرگ ترین نگرانی درباره کیمچی مسمویت غذایی است.

به نظر می رسد اخیرا این غذا با شیوع باکتری های ای کولای و نورو ویروس رابطه داشته است. حتی اگر غذاهای تخمیر شده در اغلب موارد عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی نداشته باشند اما مواد مورد استفاده در کیمچی و سازگاری عوامل بیماری زا گویای آن است که این خوراکی هنوز همی می تواند باعث بروز بیماری های ناشی از غذا شود.

همچنین توصیه می شود افراد با سیستم ایمنی در معرض خطر یا ضعیف در مصرف کیمچی احتیاط کنند.

از سوی دیگر سدیم فراوان موجود در کیمچی ممکن است برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مضر باشد اگرچه مطالعه ای این مسئله را رد کرده است، توصیه می شود قبل از مصرف با پزشک مشورت کنید.

منبع : healthline