طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی خوشمزه و آسان مرحله به مرحله

زولبیا بامیه یکی از اصلی ترین شیرینی ها و دسر های ماه رمضان در کشور های اسلامی به ویژه ایران است که طرفداران زیادی هم دارد و بیشتر در وعده ی افطار استفاده می شود.

شاید در شرایط کنونی و با وجود کرونا شما هم بخواهید که زولبیا بامیه را خودتان در منزل تهیه کرده و استفاده کنید. اگر می خواهید زولبیا بامیه را به خوشمزگی انواع بازاری درست کنید با ما همراه باشید.

طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی آسان
طرز تهیه زولبیا و بامیه

در ادامه این مقاله آموزش درست کردن زولبیا و بامیه رژیمی ماه رمضان بدون فر برای شما ارائه کرده ایم. با پرشین استار همراه باشید؛

چگونه زولبیا بدون ماست درست کنیم؟

مواد لازم برای شربت زولبیا

  • شکر – 2 فنجان
  • زعفران دم کرده – 1 قاشق غذا خوری
  • گلاب – 1/4 فنجان
  • آب – 1.5 فنجان
  • آب لیموترش تازه – 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه شربت زولبیا

1. آب را در قابلمه بریزید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و شکر را کم کم به آن آضافه کنید و هم بزنید تا خود حل شود. حالا زعفران دم کرده و بلافاصله آب لیموترش و گلاب را به شربت اضافه می کنیم و می گذاریم بجوشد تا به قوام برسد.

2. شربت زولبیا آماده است، آن را کنار بگذارید تا برای تهیه زولبیا از آن استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

  • آرد سفید – 1 قاشق غذا خوری
  • گلاب – 1 قاشق غذا خوری
  • نشاسته – 50 گرم
  • ماست گیاهی – 1/4 فنجان
  • جوش شیرین – 1/4 قاشق چای خوری
  • روغن برای سرخ کردن – به مقدار کافی
  • کره گیاهی یا روغن گیاهی – 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه زولبیا

طرز تهیه زولبیا خوشمزه
طرز تهیه زولبیا خوشمزه

1. در یک ظرف بزرگ ماست و نشاسته را با هم ترکیب می کنیم.

2. آرد را الک می کنیم و به مخلوط مواد دیگر اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه هم می زنیم سپس کره یا روغن گیاهی، جش شیرین و گلاب را به آن اضافه کرده و خوب با هم ترکیب می کنیم.

3. با همزن دستی یا برقی مواد را با هم ترکیب می کنیم تا رقیق شود و غلظتی شبیه ماست پیدا کند. (اگر مایه کمی سفت شده بود می توانید کمی گلاب اضافه کنید.) این مایه را بگذارید 3 تا 4 ساعت یا در بهترین حالت 8 ساعت بماند تا به اصطلاح ترش شود.

4. در یک تابه بزرگ مقدار زیادی روغن سرخ کردنی بریزید به گونه ای که زولبیاها در آن شناور شوند. حالا بگذارید روغن با حرارت ملایم کاملا داغ شود.

5. قیف را داخل لیوانی قرار می دهیم و مایه ی زولبیا را داخل آن می ریزیم.

6. قیف را در روغن داغ به صورت یک دایره می چرخانیم و قیف را فشار می دهیم تا مایه داخل روغن به صورت پیوسته ریخته شود و یک دایره داخل روغن تشکیل شود.

7. می گذاریم زولبیاها در روغن سرخ شده و طلایی رنگ شوند.

8. زولبیاهای گیاهی آماده هستند، آن ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در شربت می گذاریم و سپس در یک توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

9. زولبیاهای آماده شده را در ظرف مورد نظر می چینیم و در یخچال می گذاریم تا سرد شوند و سپس سرو می کنیم.

چگونه بامیه بدون تخم مرغ و کره درست کنیم؟

مواد لازم برای شربت بامیه

  • شکر – 2 فنجان
  • زعفران دم کرده – 1 قاشق غذا خوری
  • گلاب – 1/4 فنجان
  • آب – 1.5 فنجان
  • آب لیموترش تازه – 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه شربت بامیه

1. آب را در قابلمه بریزید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و شکر را کم کم به آن آضافه کنید و هم بزنید تا خود حل شود. حالا زعفران دم کرده و بلافاصله آب لیموترش و گلاب را به شربت اضافه می کنیم و می گذاریم بجوشد تا به قوام برسد.

2. شربت بامیه آماده است، آن را کنار بگذارید تا برای تهیه بامیه از آن استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه بامیه

  • آرد – 1/2 پیمانه
  • شکر – 1 قاشق غذا خوری
  • کره گیاهی یا روغن گیاهی – 25 گرم
  • آب – 1/2 پیمانه
  • بکینگ پودر – 1/4 قاشق چای خوری
  • روغن سرخ کردنی – به مقدار کافی

طرز تهیه بامیه

طرز تهیه بامیه خانگی
طرز تهیه بامیه خانگی

1. آب را در قابلمه به جوش می آوریم. آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و الک می کنیم و سپس به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم تا حالت خمیری بگیرد.

ابتدا شاید کمی مواد سفت شود ولی همچنان ادامه می دهیم و با قاشق روی خمیر می کشیم و آن را باز می کنیم و بعد سریع خمیر را جمع می کنیم.

2. این کار را چندین مرتبه انجام می دهیم تا اگر هوا میان خمیر باقیمانده خارج شود. خمیر که منسجم شد آن را کنار می گذاریم تا کمی خنک شود.

3. خمیر را در ماسوره آچری می ریزیم و روی یک سینی ماسوره بزنید و با قیچی یا چاقو برش بزنید.

4. در یک قابلمه روغن داغ کنید (حسابی داغ شود) و بامیه ها را کم کم داخل روغن سرخ کنید و از روغن خارج و داخل شربت بامیه به مدت 1 دقیقه می اندازیم سپس در سبد گذاشته تا شهد آن ها چکه کند.

5. بامیه های آماده شده را در ظرف مورد نظر می چینیم و در یخچال می گذاریم تا سرد شوند و سپس سرو می کنیم.

ترد شدن شدن زولبیا

 زولبیا بامیه های بازاری که از قنادی تهیه می کنید بافتی بهتر و شکننده دارند. برای ترد تر شدن بافت زولبیا از جوش شیرین استفاده می شود ولی چون جوش شیرین زیان آور است بهتر است از بکینگ پودر استفاده شود. برای اینکه خاصیت بکینگ پودر از بین نرود زمانی که آنرا به مایه زولبیا اضافه کردید مایه را خیلی مخلوط نکنید چون خاصیت بکینگ پودر از بین می رود.