قارچ دکمه ای چیست و چه خواصی برای سلامتی بدن دارد؟

قارچ سفید از پر طرفدارترین انواع قارچ هاست که بیشتر از سایر قارچ ها در دنیا کشت می شود. این نوع قارچ علاوه بر این که کالری بسیار کمی دارد برای سلامت قلب نیز مفید بوده و خاصیت ضد سرطانی دارد.

خواص قارچ سفید , خواص قارچ دکمه ای خوراکی
خواص قارچ سفید

در این مقاله قصد داریم درباره خواص قارچ سفید، ارزش غذایی و نحوه استفاده از آن صحبت کنیم. با پرشین استار همراه باشید.

قارچ سفید چیست؟

قارچ سفید (آگاریکوس بیسپوروس) به گروه فرمانرو قارچ ها تعلق دارد و حدود 90 درصد قارچ های مصرفی در ایالات متحده از این نوع می باشند.

آگاریکوس بیسپوروس در مراحل مختلف رشد آن قابل برداشت است، قارچ های سفید رنگی که هنوز به بلوغ و رشد کامل نرسیده اند یا قارچ کرمینی اگر سایه ای از رنگ قهوه ای روشن داشته باشد همگی به عنوان قارچ سفید شناخته شده اند در حالی که قارچ های بالغ، قارچ پورتوبلو نامیده می شوند که بزرگ تر از قارچ سفید بوده و رنگ تیره تری دارند.

قارچ سفید به نام های مختلفی همچون قارچ معمولی، قارچ دکمه ای و قارچ غاریقون نیز شهرت دارد. این نوع قارچ ساقه کوتاه، کلاهک صاف و طعم ملایمی دارد که می توان آن را به بسیاری از غذاها اضافه کرد.

قارچ سفید در خاک کمپوست و در میان طیف گسترده ای از دیگر قارچ ها و باکتری ها رشد می کند که با تجزیه مواد خام موجود در خاک نقش مهمی در فرایند رشد قارچ سفید ایفا می کنند.

قارچ سفید به صورت قارچ تازه، منجمد، کنسرو شده، خشک یا حتی پودر قارچ قابل استفاده است.

ارزش غذایی قارچ سفید (یک فنجان معادل 96 گرم)

قارچ سفید مانند اغلب قارچ ها کم کالری بوده اما مواد مغذی زیادی در خود جای داده است.

کالری: 21
کربوهیدرات: 3 گرم
فیبر: 1 گرم
پروتئین: 3 گرم
چربی: 0

قارچ به دلیل قرار گرفتن در مقابل اشعه ماورا بنفش یا نور خورشید منبع طبیعی و غیر حیوانی ویتامین D2 محسوب می شود که مصرف آن به اندازه استفاده از مکمل ها می تواند به بهبود سطح ویتامین D2 خون کمک کند و قارچ سفید نیز از این قاعده مستثنی نیست.

ویتامین D2 در بدن ما به شکل فعال ویتامین D تبدیل می شود که نقش مهمی در جذب کلسیم و سلامت استخوان های بدن ایفا می کند و کمبود آن می تواند به پوکی استخوان، کمبود مواد معدنی و ضعیف شدن عضلات بدن منجر شود که خطر خوردن به زمین و شکستگی استخوان ها را افزایش می دهد.

تحقیقات نشان داده قارچ سفید حاوی ویتامین B12 نیز می باشد و از آن جا که این ویتامین معمولا از منابع غذایی حیوانی به دست می آید مصرف قارچ سفید برای افراد گیاهخوار بسیار مفید خواهد بود.

علاوه بر این قارچ سفید نسبت به بسیاری از سبزیجات دیگر پروتئین بیشتری دارد که به تامین پروتئین مورد نیاز گیاهخواران کمک می کند.

خواص دارویی و درمانی قارچ سفید برای بدن

قارچ سفید به دلیل ارزش غذایی عالی و خواص دارویی فوق العاده ای که دارد به طور گسترده در سراسر دنیا مصرف می شود.

از جمله خواص قارچ سفید می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. خاصیت ضد سرطانی

قارچ سفید خاصیت ضد سرطانی دارد که از ترکیبات آنتی اکسیدانی متعدد موجود در آن از جمله پلی فنول ها، پلی ساکاریدها، ارگوتیونین، گلوتاتیون، سلنیوم و ویتامین C سرچشمه گرفته است.

این آنتی اکسیدان ها با اثرات منفی استرس اکسیداتیو مقابله می کنند، لازم به ذکر است استرس اکسیداتیو باعث آسیب سلولی می شود که به پیری زودرس منجر شده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی سرطان های خاص را افزایش می دهد.

فلاونوئیدها و اسید فنولیک از ترکیبات فنولی مهم موجود در قارچ سفید هستند که به عنوان آنتی اکسیدان و پرو اکسیدان شناخته شده اند. خاصیت آنتی اکسیدانی این مواد باعث بهبود بقای سلولی شده در حالی که خاصیت پرو اکسیدانی آن ها با مرگ سلولی از رشد تومورها پیشگیری می کنند.

علاوه بر این پلی ساکاریدها که از ترکیبات زیست فعال اصلی در قارچ سفید هستند نیز خاصیت ضد سرطانی خوبی دارند.

یک نوع خاص از پلی ساکاریدها بتا گلوکان است که سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا ماکروفاژها و سلول های کشنده طبیعی که از بدن در برابر عفونت ها، ارگانیسم های مضر و بیماری ها از جمله سرطان محافظت می کنند را فعال کند.

قارچ های سفید سرشار از گلوتاتیون و ارگوتیونین هستند. گلوتاتیون به عنوان یک ماده آنتی اکسیدانی و سم زدا عمل می کند که به از بین رفتن مواد بالقوه مضر برای بدن کمک کرده و ارگوتیونین نیز از DNA در برابر آسیب ناشی از اکسیداتیو محافظت می کند.

ویتامین C و سلنیوم موجود در قارچ سفید نیز دارای خواص ضد سرطانی هستند که تولید سلول های محافظ در سیستم ایمنی بدن از جمله سلول های کشنده طبیعی را افزایش داده و از رشد سرطان جلوگیری می کند.

به علاوه ویتامین C با مهار آنزیم های خاص از گسترش سرطان پیشگیری می کند.

گرچه تحقیقات انجام شده در این زمینه امیدوار کننده است اما اکثر این مطالعات روی تاثیر ترکیبات موجود در قارچ سفید متمرکز شده و هیچ مطالعه ای در مورد فواید خوردن قارچ سفید برای پیشگیری و درمان سرطان انجام نشده است و به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز می باشد.

2. سلامت قلب

استرس اکسیداتیو، التهاب و سطح بالای کلسترول و تری گلیسیرید خون به شدت با بیماری های قلبی مرتبط هستند و مصرف قارچ سفید به دلیل محتوای ارگوتیونین و بتا گلوکان به کاهش آن ها کمک می کند.

بتا گلوکن نوعی فیبر محلول است که به دلیل توانایی اش برای ایجاد یک ماده ژل مانند هنگام هضم شدن میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از جذب تری گلیسیرید و کلسترول جلوگیری می کند.

ارگوتیونین نیز به کاهش سطح تری گلیسیرید خون بعد از غذا کمک می کند و مانع رشد پلاک های شریانی می شود که از عوامل خطرزای بیماری قلبی بوده و به فشار خون بالا و سکته مغزی منجر می شوند.

سایر فواید مصرف قارچ دکمه ای

قارچ سفید فواید دیگری نیز دارد از جمله:

  • کنترل قند خون؛ پلی ساکاریدهای موجود در قارچ سفید به کاهش قند خون و بهبود مقاومت به انسولین کمک می کنند.
  • بهبود سلامت روده ای؛ پلی ساکاریدهای موجود در قارچ سفید به عنوان پریبیوتیک – مواد مغذی برای باکتری های مفید روده – عمل کرده که به بهبود سلامت روده کمک می کند.

نحوه استفاده از قارچ سفید

همان طور که قبلا گفتیم قارچ سفید را می توان به صورت تازه، منجمد، کنسرو شده، خشک شده و پودر قارچ مصرف کرد.

قارچ تازه طول عمر کوتاه بین 3 تا 4 روز دارد، به همین دلیل از روش های منجمد کردن، کنسرو و خشک کردن برای افزایش طول عمر آن استفاده می کنند بدون آن که ارزش تغذیه ای کاهش پیدا کند.

می توانید از قارچ تازه و خشک به صورت خام یا پخته استفاده کنید و در صورت تمایل برای آب دار کردن قارچ های خشک، آن ها را در آب بخیسانید.

ممکن است بخواهید قارچ منجمد و کنسرو شده را نیز بپزید اما بافت آن ها ممکن است در طی این فرایند اندکی تغییر کند.

پودر قارچ سفید نیز معمولا برای افزایش ارزش غذایی غذاهای مختلف پخته شده – به خصوص محتوای پروتئینی آن ها – استفاده می شود.

نحوه افزودن قارچ سفید به رژیم غذایی

قارچ سفید به دلیل داشتن عطر و طعم ملایم و بافت نرم به عنوان یک افزودنی عالی در انواع غذاها شناخته شده است. هم کلاهک و هم ساقه قارچ سفید خوراکی هستند و می توان آن ها را به صورت خام یا پخته میل کرد.

در ادامه به چند روش درباره نحوه افزودن قارچ سفید به رژیم غذایی اشاره کرده ایم:

  • قارچ را خرد کرده و به صورت خام به سالاد مورد علاقه تان اضافه کنید.
  • قارچ سفید را در روغن زیتون به همراه سیر، رزماری، نمک و فلفل تفت دهید.
  • به همراه سایر سبزیجات و مواد غذایی پروتئینی به غذا اضافه کنید.
  • اندکی رزماری و آویشن روی آن پاشیده و در دمای 176 درجه سانتی گراد برشته کنید تا میان وعده تردی داشته باشید.
  • به همراه هویج، تره فرنگی، سیر و پیاز تفت داده و آب پز کنید تا یک غذای آبکی سالم و خوشمزه داشته باشید.
  • می توانید پودر قارچ از فروشگاه خریداری کرده و به غذاهای پخته اضافه کنید.

منبع: healthline