پنیر توفو چیست و چه خواص و مضراتی برای سلامتی بدن دارد؟

پنیر توفو چیست؟

پنیر توفو که به نام پنیر سویا نیز به شهرت رسیده از فراورده های پر طرفدار سویا است که از شیر سویا به دست آمده و فرایند تولید آن بسیار شبیه درست کردن پنیر معمولی می باشد.

عکس پنیر توفو
عکس پنیر توفو

پنیر توفو اولین بار در کشور چین تولید و استفاده شده و از جمله خواص آن می توان به سلامت قلب و استخوان، پیشگیری از دیابت نوع 2 و سرطان، کاهش علائم یائسگی، افزایش انرژی و بهبود عملکرد مغز اشاره کرد.

توفو ماده ای سرشار از پروتئین و کلسیم است و به خصوص برای گیاهخواران نیز بسیار مفید می باشد.

طبع پنیر توفو گرم است.

جالب است بدانید:

  • حدود 2 هزار سال پیش یک آشپز چینی به طور تصادفی و هنگام ترکیب کردن مقداری شیر سویا تازه با نیگاری (کلرید منیزیم) توفو را کشف کرده است.
  • پنیر توفو اغلب در غذاهای چینی، ژاپنی و آمریکایی استفاده می شود.
  • در تقریبا همه غذاهای گوشتی می توان پنیر توفو را جایگزین گوشت نمود، اگرچه توفو طعم گوشت را ندارد اما به دلیل توانایی عالی در جذب طعم و عطر مواد دیگر بسیار محبوب شده است.
  • توفو به عنوان غذای کامل شناخته شده زیرا حاوی اسید آمینه های ضروری است که بدن همه افراد به آن ها نیاز دارد.

در ادامه با پرشین استار همراه شوید تا با بهترین خواص دارویی پنیر توفو آشنا شده و درباره ارزش غذایی، مضرات و طرز استفاده آن بیشتر بدانیم.

خواص دارویی و فواید پنیر توفو

1. پیشگیری از بیماری های قلبی

مصرف حبوباتی همچون سویا از ابتلا به بیماری های قلبی پیشگیری می کند، مطالعات نشان داده ایزوفلاون های موجود در پنیر سویا التهاب عروق خونی را کاهش داده، خاصیت ارتجاعی آن ها را بهبود می بخشد و با کاهش چربی های خون از بروز بیماری های قلبی و سکته مغزی پیشگیری می کند.

علاوه بر این مصرف فراورده های سویا مانند پنیر توفو به بهبود شاخص توده بدنی، سایز دور کمر، انسولین ناشتا و کلسترول خوب بدن کمک می کند که همگی از عوامل تاثیرگذار در بیماری های قلبی هستند.

توفو حاوی ساپونین ها نیز می باشد که کلسترول خون را بهبود بخشیده و میزان دفع اسیدهای صفراوی را افزایش می دهد و هر دو برای سلامت قلب مفید هستند.

2. ضد سرطان

مصرف پنیر توفو از رشد و گسترش برخی سلول های سرطانی پیشگیری می کند، از جمله:

سرطان سینه

تحقیقات نشان داده خانم هایی که حداقل 1 بار در هفته محصولات سویا از جمله توفو مصرف می کنند 48 تا 56 درصد کمتر از سایر زنان در معرض ابتلا به سرطان سینه قرار دارند و این خاصیت پنیر توفو از ایزوفلاون های موجود در آن نشات می گیرد که تاثیر خوبی در سیکل قاعدگی و سطح استروژن خون می گذارد.

با این وجود محققان تا چند سال اخیر بر این باور بودند که مصرف توفو و سایر فراورده های سویا خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می دهد اما مطالعات متعدد از جمله مطالعه دو ساله روی زنان یائسه که روزانه 2 وعده سویا مصرف می کردند این ادعا را رد کرده است.

سرطان دستگاه گوارش

مطالعه ای نشان داده مردانی که به صورت منظم توفو مصرف می کنند 61 درصد کمتر از دیگران به سرطان معده مبتلا می شوند و این مقدار در زنان 59 درصد می باشد.

مصرف پنیر توفو خطر ابتلا به سایر سرطان های گوارشی را نیز تا 7 درصد کاهش می دهد.

سرطان پروستات

مطالعات نشان داده ایزوفلاون های موجود در پنیر توفو از بروز سرطان پروستات در مردان پیشگیری می کند و آقایانی که سویا و به خصوص پنیر توفوی بیشتری مصرف می کنند 32 تا 51 درصد کمتر از سایرین به سرطان پروستات مبتلا می شوند اگرچه اثر ایزوفلاون ها به مقدار مصرفی و نوع باکتری های روده بستگی دارد.

پنیر توفو حاوی سلنیوم نیز می باشد که خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و با پیشگیری از مرگ سلولی خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد.

3. پیشگیری از دیابت

مطالعه روی زنان یائسه نشان داده مصرف پروتئین سویا و ایزوفلاون ها به کاهش قند خون کمک کرده و مقاومت به انسولین را کاهش می دهد، اگرچه افراد مبتلا به دیابت نباید تنها به این مطالعات تکیه کنند، بلکه قبل از مصرف هرگونه ماده غذایی جدید حتما باید با پزشک مشورت کنند.

4. سلامت استخوان

مصرف روزانه 80 میلی گرم ایزوفلاون موجود در توفو و سایر محصولات سویا از تضعیف استخوان به ویژه در دوران یائسگی پیشگیری می کند.

توفو به عنوان ماده غذایی سرشار از کلسیم نیز شناخته شده و گفته شده کلسیم موجود در 100 گرم توفو با کلسیم موجود در 200 گرم شیر لبنی برابری می کند، کلسیم برای رشد کودکان بسیار مهم بوده و از بروز پوکی استخوان به خصوص در زنان یائسه پیشگیری می کند.

5. عملکرد مغز

ایزوفلاون های موجود در پنیر توفو اثر مثبتی روی حافظه و عملکرد مغز به ویژه در افراد مسن و زنان بالای 65 سال داشته و خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش می دهند.

6. کاهش علائم یائسگی

مصرف پنیر توفو به کاهش علائم یائسگی از جمله گرگرفتگی کمک می کند و همان طور که قبلا اشاره کردیم خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد اگرچه به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز است.

مصرف پنیر توفو به کاهش علائم اندمتریوز در زنان نیز کمک می کند.

7. انرژی بخش

پنیر توفو حاوی مقادیر زیادی آهن، مس و منگنز است که به جذب بهتر یکدیگر در بدن کمک کرده و باعث افزایش انرژی بدن می شوند.

8. کاهش وزن و لاغری

توفو ماده غذایی سرشار از فیبر و پروتئین است که باعث ایجاد سیری طولانی مدت در فرد شده و از پرخوری به خصوص در افراد مبتلا به چاقی پیشگیری می کند.

از سوی دیگر ماده ای کم کالری است و مصرف آن برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند مفید می باشد.

9. سایر فواید توفو

پنیر توفو حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 است که به کاهش تری گلیسیرید خون، علائم افسردگی، التهاب و علائم آرتریت روماتوئید کمک می کند.

پنیر توفو فاقد چربی های اشباع شده است که یکی از بدترین انواع چربی ها محسوب شده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی، فشار خون بالا و سایر بیماری ها را افزایش می دهند.

مطالعات نشان داده مصرف مقدار کافی پنیر توفو باعث می شود بدن مقادیر خوبی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و فیبر دریافت کند، جالب است بدانید برای دریافت همان مقدار مواد مغذی نیاز به مصرف حدود 2 برابر گوشت می باشد.

فیبر فراوان موجود در پنیر توفو علاوه بر کاهش وزن، پیشگیری از سکته مغزی و کنترل قند خون به کاهش علائم سندرم روده تحریک پذیر کمک کرده و از بواسیر پیشگیری می کند.

10. خواص پنیر توفو برای پوست

پنیر توفو به جوانسازی پوست کمک کرده و الاستیسیته پوست را بهبود می بخشد، طبق مطالعات انجام شده مصرف روزانه 40 میلی گرم ایزوفلاون سویا چین و چروک پوست را کاهش می دهد و از پیری زودرس آن جلوگیری می کند.

نحوه مصرف پنیر توفو

پنیر توفو را می توان به صورت فله ای یا در بسته بندی های کوچک تر خریداری کرد. پنیر توفو در بازار به شکل های مختلف بدون آب، منجمد و یا کنسرو شده نیز یافت می شود.

بعد از باز کردن بسته پنیر توفو و قبل از استفاده آن را با آب بشویید.

پنیر توفو را در حالی که آب سطح آن را پوشانده به مدت یک هفته می توان در یخچال نگهداری کرد، در این مدت باید آب آن را به طور مرتب عوض کنید.

اگر آن را از بسته بندی خارج نکرده باشید تا حداکثر 5 ماه به صورت منجمد قابل نگهداری است.

روش های مختلفی برای مصرف توفو وجود دارد، پنیر توفو را بسته به نوع آن می توان به صورت خام، سرخ شده، کبابی و یا سس توفو مصرف کرد یا در تهیه کوکی، شیرینی، دسر، سالاد و غذاهایی همچون سوپ، املت و ساندویچ توفو استفاده نمود.

ارزش غذایی توفو

مواد مغذی موجود در 100 گرم پنیر توفو به صورت زیر است:

کالری: 70
پروتئین: 8 گرم
کربوهیدرات: 2 گرم
فیبر: 1 گرم
چربی: 4 گرم

عوارض جانبی و مضرات پنیر توفو

به طور کلی مصرف روزانه پنیر توفو و سایر فراورده های سویا بی خطر است اما افرادی که از مشکلات و بیماری های زیر رنج می برند باید از مصرف بیش از حد پنیر توفو اجتناب کنند:

  • خانم هایی که تومور سینه دارند؛ به دلیل اثر هورمونی ضعیف توفو برخی پزشکان به زنان مبتلا به تومورهای سینه حساس به استروژن توصیه می کنند مصرف سویا را محدود کنند.
  • مشکلات تیروئیدی؛ برخی متخصصان به افرادی که غده تیروئید ضعیف دارند توصیه می کنند از مصرف پنیر توفو به دلیل محتوای گواتروژن موجود در آن اجتناب کنند.
  • ایزوفلاون های موجود در پنیر توفو ممکن است باعث اختلال رشد اندام تولید مثل در نوزادان شود، به همین دلیل مصرف سویا و فراورده های آن در نوزادان توصیه نمی شود.
  • برخی مطالعات حیوانی نشان داده مصرف زیاد سویا و پنیر توفو ممکن است اثر منفی در باروری داشته باشد.
  • مصرف پنیر توفو در برخی افراد باعث بروز حساسیت می شود، همچنین افرادی که به سویا آلرژی دارند نباید پنیر توفو مصرف کنند.
  • مصرف بیش از حد پنیر توفو ممکن است باعث آسیب جنین شود و زنان باردار لازم است از خوردن آن اجتناب کنند.
  • بسیاری از متخصصان توصیه کرده اند همه افراد از مصرف زیاد و بیش از 113 گرم توفو در روز اجتناب کنند.

منبع: healthlinelifehack