خواص گندم باستانی خراسان یا کاموت برای سلامتی +روش مصرف

گندم کاموت چیست؟

گندم کاموت که به نام گندم خراسان نیز در سراسر دنیا شناخته شده از غلات پر خاصیتی است که پیشینه مصرف آن به دوران باستان بر می گردد و به ویژه در سال های اخیر محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

خواص گندم خراسان (کاموت)
خواص گندم خراسان (کاموت)

از جمله خواص گندم کاموت می توان به سلامت قلب و مغز، کاهش کلسترول، تقویت استخوان ها، سم زدایی بدن، بهبود هضم و درمان سرماخوردگی اشاره کرد.

طبع گندم کاموت خراسان معتدل است.

جالب است بدانید:

  • کاموت بومی نواحی خراسان قدیم می باشد اما دانشمندان بر سر منشا آن اختلاف نظر داشته و بسیاری معتقدند این گندم پسر عموی گندم دوروم می باشد.
  • کاموت در زبان مصری به معنای گندم می باشد.
  • گندم کاموت طعم و عطر آجیلی و کره ای شیرین و بافت جویدنی دارد و بسیار آسان هضم است. این گندم نسبت به گندم معمولی دارای پروتئین، چربی، ویتامین ها، مواد معدنی و اسید آمینه بیشتری می باشد و جایگزین مغذی برای آن محسوب می شود.
  • کاموت از محصولات ارگانیک کشاورزی است زیرا نیاز به کودهای شیمیایی و آفت کش ندارد .
  • مغز گندم کاموت دو برابر بزرگ تر از مغز گندم معمولی است.
  • این گندم به نام های مختلفی معروف است: به خاطر طعم شیرین به آن گندم شیرین می گویند، در ترکیه به دلیل شکل خاص دانه هایش به دندان شتر معروف است و از آن جا که اولین بار در یک مقبره مصری یافت شده به نام گندم پادشاه توت نیز شهرت پیدا کرده، همچنین به دلیل محتوای غنی پروتئین و چربی به آن غلات انرژی زا نیز گفته می شود.
  • آرد کاموت نسبت به آرد معمولی دارای خاصیت جذب آب بهتری است.

در ادامه با پرشین استار همراه شوید تا با بهترین خواص گندم کاموت آشنا شده و درباره روش استفاده، ارزش غذایی و مضرات آن بیشتر بدانیم.

خواص دارویی و فواید گندم کاموت

1. سلامت استخوان

منگنز موجود در کاموت به تقویت و سلامت استخوان ها کمک می کند، این ماده معدنی از ضعیف شدن استخوان ها به خصوص در خانم های مسن که بیشتر در معرض ابتلا به مشکلات استخوانی همچون پوکی استخوان و شکستگی قرار دارند جلوگیری می کند.

منگنز برای تنظیم هورمون ها و آنزیم های بدن ضروری بوده و نقش مهمی در متابولیسم بدن ایفا می کند.

لازم به ذکر است هر فنجان کاموت حاوی بیش از 100 درصد نیاز روزانه بدن به منگنز می باشد.

2. بهبود هضم

گندم خراسان ماده غذایی سرشار از فیبر است که مصرف منظم آن به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و حرکت مواد غذایی در روده را بهبود می بخشد که برای درمان یبوست مفید است.

فیبر همچنین با باکتری ها و سموم بدن مقابله کرده و جذب مواد مغذی در روده را افزایش می دهد.

کاموت حاوی روی نیز می باشد که به تنظیم عمل هضم کمک می کند و کمبود این ماده معدنی ممکن است به مشکلات گوارشی مزمن و اسهال منجر شود.

3. کاهش وزن

پروتئین و فیبر موجود در کاموت باعث سیری طولانی مدت در فرد شده و به کاهش وزن و لاغری کمک می کند.

4. سم زدایی بدن

اگر دچار سردردهای مکرر، نفخ، گاز، خستگی، درد عضلانی، مشکلات پوستی و نفس بد بو هستید احتمالا کبد شما نیاز به سم زدایی دارد.

کاموت منبع عالی فسفر است که نقش مهمی در فعالیت های سلولی داشته و برای پاکسازی و سم زدایی کبد، بهبود عملکرد کلیه و دفع سموم و ضایعات بدن از طریق ادرار ضروری می باشد.

لازم به ذکر است کلیه و سایر ارگان های گوارشی برای متعادل سازی سطح اسید اوریک، سدیم، آب و چربی بدن به مواد معدنی همچون فسفر، پتاسیم و منیزیم وابسته هستند.

5. منبع عالی پروتئین

پروتئین ساختار سلول ها، اندام های مختلف و عضلات بدن را تشکیل می دهد و گندم خراسان منبع خوب پروتئین است و به بدن در ساخت هورمون ها، کوآنزیم ها، سلول های خونی و حتی DNA کمک می کند.

6. سرماخوردگی

روی موجود در کاموت از سرماخوردگی پیشگیری می کند، این ماده معدنی مانع ایجاد خلط و رشد باکتری ها در کانال بینی شده و با اتصال به گیرنده های موجود در سلول های اپیتلیال بینی از بروز عفونت های ویروسی جلوگیری می کند.

7. سلامت مغز

کاموت به عنوان ماده غذایی دوستدار مغز شناخته شده زیرا منگنز موجود در آن به بهبود توانایی شناختی مغز کمک کرده و روی انتقالات عصبی مغز اثر مثبت می گذارد.

لازم به ذکر است افرادی که از کمبود این ماده معدنی رنج می برند بیش از دیگران مستعد ابتلا به بیماری های روانی، تغییرات خلق و خو، ناتوانی در یادگیری و صرع می باشند.

8. متعادل سازی هورمون ها

روی و منگنز موجود در کاموت به تعادل طبیعی هورمون ها در بدن کمک می کنند.

روی برای سلامت هورمونی و باروری زنان و مردان مفید است، نقش مهمی در تولید هورمون های جنسی از جمله افزایش طبیعی تستوسترون در مردان و استروژن و پروژسترون در زنان دارد و به بهبود عملکرد تخمدان ها کمک می کند.

ناگفته نماند عدم تعادل سطح استروژن در خانم ها از عوامل بروز مشکلات قاعدگی، نوسانات خلق و خو، ناباروری و یائسگی زودهنگام می باشد و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

9. کاهش کلسترول

مصرف مواد غذایی سرشار از فیبر همچون گندم خراسان به کاهش کلسترول خون کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

روش استفاده از کاموت

کاموت معمولا به صورت دانه یا آرد گندم به فروش می رسد و طرز استفاده از آن بسیار شبیه گندم معمولی است.

از کاموت می توان به عنوان جایگزین جو دوسر در صبحانه استفاده کرد و آن را به همراه میوه، آجیل و عسل میل نمود.

از گندم کاموت برای تهیه نان گندم خراسان، ماکارونی، چیپس، پنکیک، کوکی، کلوچه و کیک استفاده می شود.

دانه های کاموت را می توان داخل سوپ، خورش ها یا روی سالاد سبزیجات اضافه کرد.

طرز پخت گندم کاموت

برای پختن راحت تر گندم خراسان ابتدا آن را به مدت 1 شب در آب خیسانده و روز بعد 1 فنجان کاموت خیس خورده را به 3 فنجان آب اضافه و داخل قابلمه روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

سپس شعله گاز را کم کرده و 30 تا 40 دقیقه منتظر بمانید تا دانه های کاموت نرم شوند. در صورتی که گندم را از قبل خیس نکرده اید این زمان به 1 ساعت افزایش می یابد.

ارزش غذایی گندم کاموت

مواد مغذی موجود در 1 فنجان گندم کاموت پخته عبارت است از:

کالری: 251
چربی: 2 گرم
کربوهیدرات: 52 گرم
فیبر: 7 گرم
قند: 0
پروتئین: 11 گرم

عوارض جانبی و مضرات گندم کاموت

گندم خراسان در برخی افراد با علائم حساسیت از جمله سردرد و واکنش های پوستی همراه است.

گندم کاموت حاوی گلوتن است و برای افراد مبتلا به سلیاک مضر می باشد.

منبع: draxe