ذرت یا بلال از گیاهان دانه دار خوشمزه و محبوب در ایران و سایر نقاط جهان است که بومی مکزیک جنوبی بوده و امروزه در انواع و رنگ های مختلف یافت می شود.
دانه های ذرت علاوه بر ظاهر شگفت انگیز شبیه مروارید، دارای خواص بی نظیری نیز می باشند که از آن جمله می توان به لاغری، درمان کم خونی، سلامت چشم و قلب، جلوگیری از یبوست، آلزایمر، کاهش کلسترول و سلامت کلیه ها اشاره کرد. ذرت برای زنان باردار، بدنسازی و کودکان نیز مفید است.
طبع ذرت سرد و خشک است.
جالب است بدانید:
- ذرت امروزی از نسل ذرتی است که حدود 10 هزار سال پیش توسط آزتک ها کشت و برداشت می شده است. به نظر می رسد این گیاه از مواد غذایی اصلی سرخپوستان در 700 سال پیش از میلاد مسیح بوده است.
- در طول سالیان گذشته ذرت به دلیل جهش DNA تغییرات زیادی پیدا کرده و امروزه در رنگ های مختلف زرد، بنفش، قرمز، صورت و حتی سیاه نیز یافت می شود.
- اگرچه برخی گمان می کنند ذرت به خانواده سبزیجات تعلق دارد اما این باور اشتباه است! ذرت در حقیقت یک دانه غذایی و جزو غلات محسوب می شود.
- چوب ذرت در حقیقت بخشی از گل گیاه است و معمولا هر چوب ذرت حاوی 800 دانه و 16 ردیف است. (تعداد ردیف ها همیشه عددی زوج است)
- به جز قطب جنوب در همه جای دنیا قابل کشت است.
- بیش از 3 هزار کاربرد مختلف برای محصولات ذرت وجود دارد.
- منطقه ای به نام کمربند ذرت در ایالات متحد وجود دارد که بهترین شرایط برای تولید ذرت در این ناحیه می باشد.
- در دوران قدیم در آمریکای شمالی از ذرت به عنوان ارز استفاده می شده است.
- ذرت امروزه به یکی از مواد غذایی اصلی برخی نقاط جهان تبدیل شده و تولید آن از تولید گندم و برنج پیشی گرفته است.
- امروزه دانشمندان با روش های مهندسی ژنتیک می توانند رنگ و اندازه دانه های ذرت را دستکاری کرده و ارزش غذایی آن را بهبود ببخشند.
- رکورد جهانی ثبت شده برای خوردن ذرت، 33 و نیم چوب ذرت در عرض 12 دقیقه بوده است.
- ذرت تازه حدود 40 درصد شکر خود را در عرض 6 ساعت قرار گرفتن در دمای اتاق از دست می دهد.
در ادامه با پرشین استار همراه شوید تا با بهترین خواص دارویی ذرت یا بلال برای سلامتی آشنا شده و درباره طرز استفاده، ارزش غذایی و مضرات ذرت بیشتر بدانیم.
خواص دارویی و فواید ذرت
هشدار: به دلیل استفاده از آفت کش ها و سموم برای رشد ذرت، توصیه اکید می شود که حتما از ذرت ارگانیک استفاده کنید.
1. خواص ذرت در بارداری
ذرت حاوی اسید فولیک است که برای سلامت زنان باردار و جنین ضروری بوده و از بروز نقایص مادرزادی پیشگیری می کند.
آهن موجود در ذرت با افزایش تولید گلبول های قرمز خون نقش مهمی در رشد جنین ایفا کرده و از کم خونی دوران بارداری پیشگیری می کند.
2. خواص ذرت برای لاغری
ذرت یک میان وعده عالی برای افرادی است که قصد کاهش وزن دارند زیرا این ماده غذایی منبع خوب انرژی بوده و به دلیل سطح بالای فیبر موجود در آن باعث ایجاد احساس سیری در فرد می شود و به کاهش اشتها کمک می کند.
توصیه می شود برای لاغر شدن از پاپ کورن بدون نمک که با 1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل پخته شده استفاده کنید.
هشدار: مصرف ذرت بو داده با روغن به دلیل کالری و چربی فراوان می تواند چاق کننده باشد.
3. خواص ذرت برای کودکان
ذرت علاوه بر این که جز مواد غذای دوست داشتنی برای کودکان است به رشد طبیعی کودکان و نوزادان نیز کمک کرده، از بروز یبوست و مشکلات گوارشی جلوگیری می کند و برای بهبود بینایی کودکان مفید است.
4. خواص ذرت در بدنسازی
ذرت حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات های پیچیده است که مدت زمان طولانی برای هضم نیاز داشته و به تامین انرژی لازم برای عملکرد درست ذهن و بدن بخصوص در ورزشکاران و بدنسازان کمک می کند.
ذرت یک میان وعده خوب برای ورزشکاران بخصوص بعد از انجام تمرینات سنگین می باشد.
5. سلامت چشم
ذرت حاوی کارتنوئیدهایی همچون لوتئین و زاکسنتین است که برای سلامت چشم ضروری بوده و از آسیب چشم ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد پیشگیری می کند. بتاکاروتن موجود در ذرت نیز در بدن به ویتامین A تبدیل شده و به بهبود بینایی کمک می کند.
6. کم خونی
ذرت منبع خوب آهن است به طوری که هر 100 گرم آن حاوی حدود 2.7 میلی گرم آهن می باشد. به همین دلیل مصرف ذرت باعث افزایش تولید گلبول های قرمز جدید در خون شده و از کمبود آهن و کم خونی به خصوص در زنان پیشگیری می کند.
7. سرطان
ذرت به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی با سلول های رادیکال های آزاد مقابله کرده، از آسیب اکسیداتیو بدن جلوگیری و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
لازم به ذکر است ذرت شیرین پخته حاوی آنتی اکسیدان های بیشتری نسبت به ذرت نپخته می باشد.
ذرت حاوی ماده ای به نام اسید فرولیک نیز می باشد که با رشد سلول های سرطانی مقابله کرده و خطر ابتلا به سرطان سینه بعد از یائسگی و سرطان کبد را کاهش می دهد.
آنتوسیانین ها که اغلب در ذرت بنفش یافت می شوند نیز دارای خاصیت ضد سرطانی می باشند.
8. معده و گوارش
هر 100 گرم ذرت حاوی حدود 7 گرم فیبر می باشد، فیبر از مواد مغذی مفید برای سلامت معده و دستگاه گوارش است و با تنظیم حرکات روده از بروز یبوست، اسهال و هموروئید پیشگیری می کند.
فیبر موجود در ذرت به عنوان عامل پروبیوتیک نیز عمل کرده و به رشد باکتری های خوب روده کمک می کند و مصرف ذرت خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
9. فاقد گلوتن
ذرت و آرد ذرت فاقد گلوتن می باشند و یکی از بهترین دانه ها برای افرادی است که از بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن رنج می برند.
10. آلزایمر
ذرت منبع خوب تیمین است که از آنتی اکسیدان های تشدید کننده فعالیت های مغزی است و به سنتز آتیکولین کمک کرده و باعث بهبود حافظه و پیشگیری از ابتلا به آلزایمر و زوال عقل در دوران سالمندی می شود.
11. دیابت و قند خون
مصرف ذرت به دلیل فیبر فراوان و ویتامین های B1 و B5 برای افراد مبتلا به دیابت مفید است و به کنترل بیماری دیابت نوع 2 کمک می کند.
ترکیبات فیتوشیمیایی موجود در ذرت نیز به تنظیم جذب و آزادسازی انسولین در بدن کمک کرده و خطر بروز نوسان های شدید قند خون را کاهش می دهد.
12. سلامت قلب و کاهش کلسترول
ذرت به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی قوی برای سلامت قلب مفید است و با تولید نوعی آنزیم خاص به کاهش فشار خون بالا کمک می کند.
فیبر موجود در ذرت به کاهش کلسترول بد خون و بهبود کلسترول خوب کمک کرده و از مسدود شدن عروق خونی، لخته شدن خون و سکته پیشگیری می کند.
پتاسیم و منیزیم موجود در ذرت نیز به تنظیم ضربان قلب کمک می کند.
13. تقویت سیستم ایمنی
ویتامین C موجود در ذرت به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و با چندین نوع ویروس مختلف در بدن مقابله می کند.
14. سلامت استخوان
کلسیم و فسفر موجود در ذرت به تقویت استخوان ها کمک می کند. برای رشد طبیعی کودکان توصیه می شود ذرت را به رژیم غذایی آن ها اضافه کنید.
15. کلیه ها
مواد معدنی همچون فسفر موجود در ذرت به بهبود عملکرد کلیه ها کمک می کند.
16. ایدز
برخی مطالعات نشان می دهد ذرت احتمالا برای بیماران مبتلا به ایدز مفید است زیرا لکتین های موجود در ذرت باعث تولید ترکیب خاصی در بدن می شود که فعالیت ویروس هایی همچون ویروس HIV را مهار می کند. اگرچه نیاز به مطالعات بیشتری در این زمینه می باشد.
17. خواص ذرت برای پوست
بتاکاروتن موجود در ذرت که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود برای سلامت پوست ضروری است و از پوست در مقابل آسیب های اکسیداتیو محافظت می کند. خاصیت آنتی اکسیدانی ذرت نیز برای جوانسازی پوست و کاهش چین و چروک مفید است.
استفاده موضعی از نشاسته ذرت که کابرد گسترده ای در تولید محصولات آرایشی دارد به کاهش بثورات پوستی و سوزش کمک می کند و از آرد ذرت نیز برای تهیه انواع ماسک های صورت برای لایه برداری پوست، روشن کردن پوست، رفع جوش و آکنه و جوانسازی پوست استفاده می شود.
18. خواص ذرت برای مو
مصرف ذرت به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و برای افزایش رشد موها و درمان ریزش مو مفید است.
روش استفاده از ذرت
ذرت معمولاد به صورت خام، بو داده، کبابی و آب پز مصرف می شود.
از ذرت خام معمولا برای تهیه سالاد و از ذرت پخته برای تهیه سوپ، سالاد و سس استفاده می شود.
ذرت مکزیکی نیز نوعی سالاد پر طرفدار است که از ذرت پخته به عنوان ماده اصلی در آن استفاده می شود.
ذرت برای تهیه کره بادام زمینی، چیپس سیب زمینی، بستنی، غذای کودکان و سس مایونز نیز به کار می رود.
در ایران بلال کبابی یکی از رایج ترین روش های استفاده از ذرت تازه و پاپ کورن از خوشمزه ترین محصولات ذرت خشک است.
آب میوه و نوشیدنی های همچون کوکا کولا و پپسی نیز حاوی ذرت هستند.
از ذرت در تهیه غذای دام و حیوانات خانگی و کاربردهای غیر خوراکی مانند تهیه شوینده ها، صابون، واکس کفش، جوهر، لوازم آرایش، تولید پلاستیک، چسب و رنگ نیز استفاده می شود.
انواع ذرت
ذرت در انواع مختلف از جمله ذرت دندانه ای، ذرت فلینت، ذرت آردی، ذرت شیرین و پاپکورن یافت می شود.
ارزش غذایی ذرت
مواد مغذی موجود در 100 گرم ذرت به صورت زیر است:
کالری: 365
پروتئین: 9.42 گرم
چربی: 4.74 گرم
کربوهیدرات: 74.26 گرم
فیبر: 7.3 گرم
شکر: 0.64 گرم
عوارض جانبی و مضرات ذرت
- مصرف ذرت ممکن است باعث بروز واکنش های آلرژیک و علائمی همچون جوش، تورم غشای مخاطی، استفراغ و غیره شود. برخی افراد نیز پس از خوردن ذرت دچار آسم یا آنافیلاکسی می شوند که همگی به دلیل پروتئین موجود در ذرت می باشد.
- کربوهیدرات فراوان موجود در ذرت برای بیماران مبتلا به دیابت خطرناک است و افراد دیابتی باید از مصرف بیش از حد ذرت خودداری کنند.
- ذرت دارای مقادیر زیادی نشاسته است که مصرف زیاد آن باعث تولید گاز زیاد در روده و نفخ می شود.
- مصرف زیاد فیبر می تواند باعث بروز مشکلات گوارشی همچون سوء هاضمه و گرفتگی عضلات معده شود.
- خوردن ذرت خام با اسهال و برخی اختلالات روده ای همراه است.
- ذرت حاوی مقادیر زیادی شکر است و مصرف بیش از حد آن خطر پوسیدگی های دندان را افزایش می دهد.
- مصرف زیاد ذرت به دلیل شکر و کربوهیدرات فراوان باعث افزایش وزن و چاقی می شود.
- ذرت به دلیل نشاسته فراوان ممکن است باعث نوعی خواب آلودگی شدید به نام لتارژی شود.
منبع: naturalfoodseries – organicfacts – healthbenefitstimes – stylecraze
